En los últimos años, el concepto de «organismo acidificado» se ha convertido en uno de los temas más frecuentes en los debates sobre nutrición. Internet está lleno de consejos sobre cómo «desacidificar» el cuerpo, qué alimentos «desacidifican» y cuáles «acidifican». Muchas personas viven con la creencia de que la fatiga, el dolor articular o la acidez estomacal están relacionados con una acidificación general del organismo.
Sin embargo, la realidad es distinta.
Durante la metabolización de los alimentos se genera la llamada ceniza metabólica, que es acidificante o alcalinizante. El factor decisivo es el contenido de minerales: el fósforo y el azufre actúan principalmente de forma acidificante, mientras que el calcio, el magnesio y el potasio actúan de forma alcalinizante.
En general, se puede decir:
Sin embargo, es importante entender una cuestión fundamental:
El sabor no tiene nada que ver con su efecto.
El limón sabe ácido, pero en el cuerpo actúa de forma alcalinizante. La carne no sabe ácida, pero es metabólicamente acidificante.
Respuesta breve: no.
Los alimentos solo pueden afectar el pH de la orina, no el pH de la sangre o del medio interno. El organismo mantiene el pH de la sangre en un rango extremadamente estrecho de 7,35–7,45, lo cual es una condición para la supervivencia.
Si el pH se desviara significativamente, se trataría de una condición que pone en peligro la vida, típicamente acidosis o alcalosis, que requiere atención médica inmediata.
La estabilidad del pH está garantizada por:
Esta es la razón por la cual la idea de la "desacidificación del organismo mediante la dieta" no tiene base biológica.
A menudo se produce una confusión de términos.
Por "acidificación del organismo" la gente se refiere a problemas completamente distintos: más frecuentemente acidez estomacal, reflujo o sensación de pesadez y calor en la zona del estómago.
Desde el punto de vista de la medicina tradicional china, la acidez estomacal es más a menudo una imagen de calor en el estómago.
Por lo tanto, no es acidificación del organismo, sino:
En tal caso es necesario:
- reflujo
- calor en el Estómago
- estrés y alimentación inadecuada
- falta de descanso
La acidez y la alcalinidad de los alimentos es un concepto útil para orientarse en la nutrición, pero no es una medida de la salud del organismo.
La salud depende del estilo de vida general (dieta, sueño, ejercicio, estado mental y relaciones), no del pH del limón o de las espinacas.
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