Los primeros animales de cría de los pueblos nómadas fueron las ovejas y las cabras. Además de leche y carne, proporcionaban lana y pieles para vestirse. El consumo de leche tiene sus orígenes probablemente también en los ritos religiosos. Ya los antiguos egipcios en la IV dinastía ordeñaban vacas.

En Europa, el ganado vivía en estado salvaje, era relativamente escaso y se utilizaba principalmente como animal de tiro y para obtener leche. Durante la Edad Media, se criaban vacas no solo en el campo, sino también en las ciudades. Durante la Guerra de los Treinta Años, la cría en las ciudades fue totalmente destruida y las aldeas devastadas también tenían muy poco ganado.

La leche y sus derivados tuvieron una gran importancia para la alimentación de la población en nuestro país. Junto con los cereales y las patatas, constituyeron durante mucho tiempo la base de nuestra dieta. Por lo general, se bebía leche agria o leche fermentada. También se utilizaba para espesar sopas, para hacerlas más nutritivas. La leche no solo era una fuente de proteínas, sino también de grasas y vitaminas A y D.

Desafortunadamente, hoy en día la leche de vaca está lejos de ser un alimento completo para las personas. La leche en sí misma ha cambiado su naturaleza natural. Es tratada térmicamente, homogeneizada, pasteurizada y enriquecida artificialmente con diversos aditivos, como por ejemplo la vitamina D.

La leche y los productos lácteos influyen en la energía del centro, nutren los líquidos (Yin), favorecen la producción de líquidos y humedecen. Son adecuados para personas con mucha sequedad.

En caso de vacío de Qi y Yang, que se manifiestan con fatiga, frío, flujo ginecológico, edemas, suelen ser síntoma de un bazo agotado y enfriado. Ante estos problemas, es recomendable limitar el consumo de productos lácteos, especialmente en otoño e invierno (sobre todo los de vaca), que generan mucha mucosidad y enfrían. Lo menos conflictivo es la mantequilla y el parmesano, lo más conflictivo es la leche y los yogures.

En la dieta, es recomendable sustituir la proteína animal por huevos y el calcio por verduras (coliflor, brócoli, berenjena, nabo, apio, escorzonera, remolacha, col china, col rizada, repollo, rábano picante, zanahoria, leche de amapola, sésamo negro, semillas de girasol, sésamo negro, etc.), o bien sustituirlos por extractos/leches vegetales.

Leche de yegua

La leche de yegua contiene menos sustancias alergénicas que la leche de vaca y es mucho más similar a la leche humana, ya que contiene inmunoglobulinas y lactosa, a diferencia de la leche de vaca. Sobre sus efectos positivos en el organismo ya escribieron los chinos hace tres mil años. En esta leche se bañaba la reina egipcia Cleopatra y también la bebía a diario.

Contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, glicoproteínas, proteínas, albúmina, globulinas e inmunoglobulinas. Previene el envejecimiento prematuro, influye en la defensa celular. Se utiliza en medicina, para la producción de kumis (leche fermentada) y en la fabricación de productos cosméticos.

Tiene una naturaleza cálida, nutre la sangre y los líquidos, beneficia al estómago y al bazo y es de sabor dulce.

Leche de vaca

tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, entra en el meridiano del corazón, pulmones y estómago; el yogur es de sabor dulce y naturaleza fría, entra en el meridiano de los pulmones, hígado, estómago e intestino grueso.

Leche de cabra

es de sabor dulce y naturaleza cálida. Entra en el meridiano de los pulmones, riñones y estómago. Esta leche genera mucha menos mucosidad en comparación con la leche de vaca.

Leche de oveja

contiene más proteínas, vitamina B2, B6, B12 y una mayor cantidad de enzimas, principalmente amilasa. También es posible sustituir con ella la leche de vaca, ya que genera menos mucosidad.

Leche de camella

Durante muchos siglos la bebieron principalmente los beduinos precisamente gracias a sus propiedades nutritivas. La leche contiene una gran cantidad de vitamina C, hierro, es rica en proteínas y tiene mucha menos grasa que la leche de vaca.

Tiene una naturaleza de neutra a refrescante y un sabor dulce y salado, favorece la actividad del bazo, el estómago y los riñones.