La col es la verdura nacional y se consumía muy a menudo en los hogares con pan, puré de guisantes, patatas, albóndigas o simplemente aliñada. Ya era conocida en la antigua Roma y muy valorada. Entre la gente se creía que el jugo de la col era curativo. En el periodo invernal, la col encurtida era una verdura muy importante y una fuente de vitaminas, y se podía encontrar en casi todos los hogares.

La col es rica en vitaminas A y C, una serie de vitaminas B, calcio, magnesio, potasio y hierro. Tiene casi tanto calcio como los huevos, los guisantes o los rábanos.

La col lombarda contiene selenio, vitamina B3, ácido fólico y vitamina C. Mejora el funcionamiento de la glándula tiroides.

Es alcalina, tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Favorece la digestión, alivia los dolores agudos y es adecuada para problemas de úlceras gástricas y duodenales. Afecta principalmente al intestino grueso. Si está fermentada, es muy beneficiosa para el hígado y la vesícula biliar. No es adecuada en caso de flujo ginecológico.