Son un alimento mucho más valioso que el tejido muscular. Incluso los chinos utilizaban mucho las vísceras en la dietética terapéutica, especialmente para apoyar y complementar el organismo. En la dietética tradicional china, las vísceras ocupan un lugar importante en el tratamiento de enfermedades, exactamente según el órgano afectado.

Si un paciente tenía problemas con los riñones, comía riñones; si tenía problemas con el bazo, se le preparaba bazo. Si era necesario apoyar la función hepática, se le recomendaba consumir hígado. Para apoyar las células cerebrales, era beneficioso comer sesos.

Las vísceras tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Probablemente los más valiosos sean los hígados, que contienen vitaminas A, B, C y D, un 20% de proteínas y un 4% de grasa.

El hígado y los riñones se salan al final de la cocción para que no se endurezcan. Los riñones son más difíciles de digerir que el hígado, pero contienen una cantidad similar de nutrientes.

El hígado de ternera es de sabor dulce, naturaleza neutra y tonifica la sangre. Es excelente para la anemia, la palidez, la fatiga y las palpitaciones.

El hígado de pollo es de sabor dulce y naturaleza cálida. Apoya la formación de sangre y calienta. Es adecuado para la fatiga, la impotencia, la enuresis, el insomnio y la debilidad muscular.

El bazo es altamente valioso, el cual en la antigua cocina checa se raspaba, se estofaba con tocino y luego, con un poco de nata y perejil, se preparaba como una crema para untar en tostadas.

El timo es de fácil digestión, tiene un 28% de proteínas, un 2,3% de grasa y vitaminas A y B. Es valorado como un manjar, pero tiene muchas purinas.

Los sesos se preparaban con huevos. Contienen muchas vitaminas A y B.