Es una carne muy tierna y de fácil digestión, adecuada para niños y dietas. Históricamente tampoco se consumía mucho, ya que los animales domésticos se criaban por productos totalmente distintos a la carne y las crías no se sacrificaban habitualmente.

Contiene solo alrededor de un 6% de grasa y un 19% de proteínas. En nuestro país esta carne es cara, pero en dietas y para niños es adecuada incluso en forma de un caldo suave y fortalecedor, que puede complementar con una pequeña cantidad de carne de ternera.

Tiene un sabor dulce, una naturaleza cálida y entra en el bazo, el estómago y los riñones.