La sal ha desempeñado un papel enorme en la vida de la humanidad desde tiempos inmemoriales. Su precio se equiparaba al del oro y, muy a menudo, también servía como moneda de cambio. Ya los antiguos sumerios y babilonios la utilizaban para la conservación de alimentos. Principalmente en China y la India, la sal marina era una enorme fuente de ingresos para los gobernantes. En el año 110 a. C., en China, el comercio ilegal de la misma se castigaba con la muerte.

Se utilizaba en la medicina ya en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. Se usaba internamente para inducir el vómito o externamente en forma de compresas.

Nuestro cuerpo elimina el exceso de sal a través de la orina, por lo que si consumimos mucha sal, forzamos mucho los riñones y podemos dañarlos. Por el contrario, durante el trabajo y el esfuerzo físico, y en verano, necesitamos un poco más de sal porque la eliminamos al sudar.

La sal retiene agua en el cuerpo, aumenta la presión arterial, favorece el sistema nervioso (los iones de sodio y potasio transmiten impulsos nerviosos, transferencia de información), alcaliniza los fluidos intestinales y favorece la digestión. Es parte del plasma sanguíneo, influye en su densidad y presión. Los riñones eliminan el Na; cuando hay demasiado, los sobrecargamos, y cuando hay poco, también es malo. El cuerpo contiene aproximadamente 150 g de sal, 1/10 se elimina diariamente del cuerpo a través de los riñones, las lágrimas, el sudor y la orina.

La dosis diaria recomendada es de 6 a 8 g de sal al día (muchos productos contienen sal en alta concentración, lo cual es perjudicial para el organismo: golosinas, embutidos, precocinados).

La falta de sal puede causar problemas digestivos, presión baja; el exceso de sal elimina del cuerpo hasta 9 veces más potasio y altera la homeostasis del cuerpo, lo que puede favorecer la aparición de artritis, osteoporosis, etc.

La sal marina se obtiene mediante la evaporación del agua de mar. Después de la evaporación es grisácea, y una vez que pasa por el refinado, se vuelve puramente blanca. Contiene yodo de forma natural, pero su cantidad depende del lugar donde se haya obtenido.

La sal gema se extrae en minas y los inicios de su extracción se estiman alrededor del año 1000 a. C.

Tras su extracción, la sal se procesa mediante molienda y limpieza. En la antigüedad, llegaba hasta nosotros a través de las rutas de la sal.

La sal tiene un sabor salado y una naturaleza fría. Afecta al estómago, los riñones, el intestino grueso y el intestino delgado. La sal limpia el calor, enfría la sangre, disuelve la mucosidad. Si tiene edemas o sufre de sobrepeso, es preferible que use sal gema o del Himalaya, ciertamente no sal marina, que retiene la humedad del agua de la que se extrae. Por el contrario, para la sequedad de las mucosas y la piel, utilice sal marina.

Algunos tipos de sales

Es recomendable evitar la sal refinada (desmineralización y mejora) o la sal yodada. Todo es de calidad inorgánica. Si la sal está entera, contiene minerales y favorece la absorción de minerales y vitaminas de los alimentos.

• Sal refinada: se procesa mediante blanqueamiento químico, se desmineraliza, se añade ES35 ferrocianuro potásico (tóxico para el hígado), E554 aluminosilicato de sodio, E552 silicato de calcio, E342 fosfato amónico, se añade yodo en forma inorgánica.

• Sal de cocina: aumenta la producción de enzimas y fluidos para favorecer la absorción de vitaminas

y nutrientes de los alimentos.

• Sal marina: rica en minerales: Na, K, Ca, Mg, Cl, Fe, Cu, Zn.

• Sal marina gris: diferente composición de minerales, mejor sistema respiratorio, palpitaciones cardíacas.

• Sal roja hawaiana Alaea: contiene aproximadamente 80 minerales. Es una mezcla de sal sin refinar y arcilla volcánica rica en óxido de hierro. Favorece los pulmones, la inmunidad y la energía.

• Sal negra del Himalaya: contiene sulfuros y sulfatos, mejora la digestión, el apetito, los dolores abdominales, el cabello, las uñas, la piel: patologías cutáneas.

• Sal rosa del Himalaya: más de 80 minerales, regula el pH del cuerpo, relaja los músculos, reduce la presión arterial, actúa contra las infecciones.

• Fleur de Sel: flor de sal, muchos minerales, sabor delicado, contiene J, Zn, Cu, Mn, Fe, Mg, K, contiene yodo natural.

• Sal negra hawaiana: contiene carbón activo de coco, adecuada para la desintoxicación, favorece los pulmones, hidrata, prevención de calambres musculares.