Proviene de Irán, Turkestán y Afganistán, y probablemente fue cultivado a partir de una especie silvestre. En España lo adoptaron de la cocina morisca, donde ya era conocido a finales del siglo XII y principios del XIII.

La espinaca es una verdura de hoja nutritiva y muy rica en vitamina A. Además, contiene vitaminas del grupo B, C y D, potasio, calcio, hierro y fibra. Favorece la hematopoyesis, la actividad muscular y cardíaca, y protege las mucosas del cuerpo.

Pertenece a los alimentos alcalinos. Para conservar las vitaminas, lo mejor es servir la espinaca como ensalada, finamente picada y rociada con limón. Si la vamos a cocinar, no debemos escaldarla para no destruir el contenido de vitaminas y minerales importantes.

La espinaca entra en el meridiano del bazo y del estómago. Es de naturaleza refrescante y sabor dulce.