Es un tipo de trigo escanda y se cultivaba en Europa hace ya 8 000 años. Formaba parte de la dieta en Egipto y la utilizaban los antiguos germanos y celtas. Más tarde fue sustituida por el trigo clásico, ya que tenía rendimientos mucho más bajos.

Contiene magnesio, vitaminas del grupo B, potasio, calcio, zinc y manganeso. Según investigaciones modernas, favorece mucho la inmunidad. Es de fácil digestión y muy nutritiva.

Contiene entre un 25 y un 35% de gluten.

Es de naturaleza cálida y sabor dulce. Es adecuada para alergias y enfermedades de la piel, limpia el calor del organismo y favorece la formación de sangre y fluidos. Se utiliza en casos de agotamiento y tras enfermedades prolongadas.