Este aceite no es adecuado para el tratamiento térmico. Es ideal para la preparación de ensaladas y se puede añadir al final de la cocción al guisar.

Si se prensa en frío, es una fuente valiosa de grasas insaturadas y lecitinas. También contiene vitaminas del grupo B, vitamina K, potasio, hierro, fósforo y aminoácidos.

Tiene un sabor picante y dulce, y una naturaleza cálida. Humedece los intestinos, es adecuado para el estreñimiento y elimina los parásitos.