Se elabora a partir de granos de soja fermentados con moho junto con agua y sal. Se utiliza como condimento en China (y en la cocina asiática en general) desde hace más de 2500 años. Contiene una gran cantidad de antioxidantes, es una buena prevención contra las enfermedades cardiovasculares, elimina el calor, desintoxica y ayuda con la falta de apetito. Llegó a Europa alrededor del siglo XVII, al igual que otras especias. Una salsa de soja de calidad no contiene saborizantes ni potenciadores del sabor. Lo más ideal es utilizar Shoyu, que se elabora a partir de granos de soja, trigo tostado triturado, agua y sal mediante un cultivo de fermentación. Tiene un hermoso sabor marrón oscuro y es adecuada para condimentar verduras, sopas y otros platos que prepare al estilo asiático. Otro tipo de salsa de soja de calidad es Tamari. Es más oscura que la Shoyu y se origina durante la producción de miso. Por eso su sabor es mucho más intenso. También es más rica en minerales y oligoelementos y más salada. También es adecuada para la preparación de platos o sushi.

En caso de consumo excesivo, puede generar mucosidad. Es de sabor salado y dulce y de naturaleza fría.