Es una excelente fuente de proteínas valiosas. No contiene gluten, por lo que en las recetas para preparar productos de panadería es necesario utilizarla solo como un complemento; sin embargo, generalmente se añade a la harina de trigo. La soja es alcalinizante y tiene un alto contenido de vitaminas B1 y B3, lecitina, calcio y magnesio. La lecitina de soja actúa como emulsionante, es decir, igual que la lecitina contenida en los huevos. Al añadir un 3-5 % de harina de soja a los productos de panadería, podemos sustituir los huevos y prolongar significativamente su vida útil. La harina de soja fina también se puede utilizar para espesar sopas y salsas.

La soja negra tiene un sabor dulce, influye en el bazo y los riñones, y es neutra. Moviliza la sangre, elimina el viento, limpia el calor y humecta. Es adecuada para la hinchazón, enfermedades de la piel y reumatismo.

La soja amarilla tiene un sabor dulce, influye en el estómago, el bazo y el intestino grueso. Su naturaleza es de neutra a cálida. Humecta y desintoxica, ayuda con la hinchazón y la falta de apetito. No debe consumirse en grandes cantidades, ya que entonces se formaría humedad y mucosidad en el cuerpo.