Para el hombre recolector, los árboles no solo proporcionaban frutos, sino también savia dulce; en nuestra región, especialmente el abedul (que es menos dulce porque contiene fructosa) y el arce, que en primavera sangraban por las heridas del tronco, proporcionando así un jugo de sabor dulce. Este jugo también se utilizaba fermentado, aunque ya no para endulzar, sino como una bebida deliciosa. Especialmente el jugo de arce, que contiene ácido málico, fermentaba bien. Ambos jugos contienen muchas enzimas, calcio y potasio. El jugo de abedul se utilizaba en el tratamiento de la tuberculosis, y tanto el jugo de abedul como el de arce se usaban para promover la fertilidad, la belleza y el crecimiento del cabello. El jugo de abedul también se utilizaba para la producción de vinagre.

Otro edulcorante importante era la miel, que según las pinturas rupestres ya se conocía hace 8 000 años. Los antiguos chinos la consideraban un alimento equilibrado en sus obras que datan del año 2 000 a. C. Se pueden encontrar un centenar de recetas en antiguos papiros de Egipto; también la conocían los asirios, todo el Mediterráneo, los mayas y los persas.

La miel fue reemplazada por el azúcar por primera vez en China en el año 350 d. C., y en el año 510 d. C. en Persia. En el siglo XI, gracias a las Cruzadas, el azúcar apareció en Europa como una especia de lujo y en 1480 la caña de azúcar comenzó a cultivarse en el Mediterráneo. El azúcar no empezó a bajar de precio hasta el inicio de las plantaciones en ultramar, pero durante mucho tiempo fue inasequible y caro para la gente común. Se vendía principalmente en farmacias.

En nuestro país, por orden de María Teresa, se hicieron intentos para producir azúcar a partir de savia de arce. Pero durante las guerras napoleónicas, la remolacha, que era mucho más rica en azúcar, comenzó a desplazar al arce. Así, el azúcar de remolacha ocupó el lugar de los jarabes, desplazándolos gradualmente y convirtiéndose en un cultivo importante para la producción de azúcar en Bohemia.

En los hogares checos se utilizaba sobre todo la zanahoria rallada, que se secaba y molía para endulzar. De manera similar se utilizaban las ciruelas y las peras.

Azúcar blanco

Tiene un sabor dulce y una naturaleza de templada a neutra. Humedece los pulmones, favorece la producción de fluidos y provoca vacío en el estómago. Forma rápidamente calor húmedo, debilita los riñones y tiene un efecto negativo en el estado de los huesos.

Miel

Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Humedece los pulmones y el intestino delgado, y tiene efectos desintoxicantes. Estimula el apetito. No es adecuada si el cuerpo acumula humedad fácilmente o en caso de diarrea.

Melaza

Es un extracto de caña de azúcar o remolacha azucarera que se obtiene durante la producción de azúcar. Contiene muchas sustancias minerales como calcio, magnesio, fósforo, hierro, potasio, sodio, zinc, cobre, cromo, glucosa y sacarosa. También ácidos grasos insaturados, vitaminas del grupo B y enzimas.

Favorece la limpieza del sistema linfático, mejora la función muscular y actúa favorablemente contra las enfermedades degenerativas de las articulaciones. Regenera el sistema vascular, regula la presión arterial y es adecuada en casos de deficiencia de hierro, úlceras varicosas, hemorroides y enfermedades de la piel.

Tiene un sabor dulce y una naturaleza templada. A pesar de tener muchas sustancias importantes, genera humedad, por lo que debemos usarla con moderación.

Azúcar sin refinar – azúcar moreno

Tiene un sabor dulce y una naturaleza templada. Elimina espasmos, favorece la energía y genera mucosidad.

Azúcar de malta

También tiene un sabor dulce y una naturaleza templada. Humedece los pulmones y favorece la producción de fluidos corporales. Tiene efectos desintoxicantes y genera mucosidad.

Azúcar de remolacha

Es nutritivo y saciante, pero es insalubre en la cantidad que hemos aprendido a consumir en los últimos cien años. Tiene un sabor dulce y una naturaleza templada. Beneficia al hígado, ayuda a eliminar espasmos, calma dolores agudos y la menstruación dolorosa. Genera mucosidad.