Podemos clasificarla como la especia más antigua del mundo, ya que el emperador Shen-nung ya la menciona en su herbario bajo el nombre de kwai. En el antiguo Egipto se utilizaba como ingrediente para el incienso.

La canela es la corteza seca y limpia de las ramas de árboles de diversas especies de canelo. Entre las de mayor calidad se encuentran el canelo verdadero (de Ceilán) y el canelo chino (casia).

Se utiliza para condimentar platos dulces, repostería, conservas de frutas y la preparación de diversas bebidas calientes. Junto con el clavo, la canela es la especia más utilizada en la elaboración de licores.

Esta canela es de naturaleza cálida y sabor dulce, nutre e hidrata.

Canela blanca

Proviene del pequeño árbol canelo blanco, que crece de forma silvestre en las Antillas, Florida y las Bahamas. La superficie de la corteza es de un color amarillo anaranjado pálido, tiene un sabor picante y un aroma que recuerda al clavo y a la nuez moscada. Se utiliza como especia en América y en la industria licorera.

Esta canela es de naturaleza cálida y sabor dulce, nutre e hidrata.

Canela de clavo

Proviene de la corteza de un pequeño árbol sudamericano, la persea de clavo, que crece en Brasil. Es de color marrón grisáceo, más oscura por dentro, tiene un sabor picante y su aroma recuerda a la canela y al clavo. Esta canela es de naturaleza caliente y sabor picante, libera y calienta.

Canela de Malabar

Proviene de la corteza sin limpiar de canelos que crecen de forma silvestre. Es de color marrón oscuro a marrón rojizo, es más frágil, tiene menos aroma y un sabor astringente. Se utiliza para preparar canela molida. Esta canela es de naturaleza cálida y sabor dulce, nutre e hidrata.

Flor de canela

Son las flores secas del canelo chino, que se parecen mucho al clavo. Tienen un agradable aroma y sabor a canela. Se utiliza como especia suave, en la producción de licores y chocolates.

La flor de canela es de naturaleza neutra a cálida y sabor dulce, nutre e hidrata.