La carne de oveja pertenece a los animales más antiguos que proporcionaban lana y leche a nuestros antepasados. Su carne es muy apreciada, pero hoy en día está relegada a un segundo plano y es cara en comparación con los tipos de carne de uso común.

Contiene un 18% de proteínas, un 7% de grasa y tiene un contenido de hierro muy elevado en comparación con otros tipos.

La carne de cordero, al igual que la de cabrito, tiene un sabor suave, por lo que es necesario marinarla y utilizar especias y verduras al prepararla. Es una carne muy tierna y grasa. Contiene un 23% de grasa y casi un 18% de proteínas. En nuestro país se prepara muy raramente, el consumo de carne de cordero es típico durante el periodo de Pascua.

Es de naturaleza cálida a caliente y de sabor dulce. Favorece el funcionamiento del bazo y los riñones. Es adecuada en presencia de mucho frío, en casos de agotamiento, después del parto y tras un gran desgaste. No es recomendable utilizarla en casos de eccemas, menstruación abundante, inquietud e insomnio.