Probablemente comenzó a cultivarse en el territorio de la actual Tailandia alrededor del año 4000 a. C. Desde allí, los habitantes de China e India aprendieron a cultivarla. Las tropas de Alejandro Magno llevaron el arroz al oeste de Asia y a Grecia. Durante la época del Imperio Romano, se cultivaba alrededor de todo el mar Mediterráneo, en el sur de Europa, el sur de África y en Egipto.

Se utiliza principalmente como espesante, aumenta el volumen y la capacidad de unión. Es adecuada para la preparación de platos dulces cocidos, por ejemplo, gachas. Si desea utilizar harina de arroz para hornear, mézclela con otro tipo de harina.

El arroz contiene alrededor de un 12 % de proteínas, un 72 % de carbohidratos y solo un 2,4 % de grasas, y especialmente vitaminas B₁, B₂ y B₃.

El arroz es acidificante, por lo que es recomendable añadir algas marinas al cocinarlo.

El arroz no contiene gluten.

El arroz tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra; el arroz dulce tiene una naturaleza cálida. Afecta al bazo y al estómago, y el arroz pegajoso también beneficia a los pulmones. Es adecuado para eccemas y problemas de evacuación, tanto para el estreñimiento como para la diarrea. El arroz es muy adecuado para la alimentación infantil.

Los efectos varían según los diferentes tipos de arroz, de los cuales hay decenas, por lo que los más conocidos que puede comprar en nuestras tiendas se describen a continuación con sus efectos básicos.

Arroz Basmati

se cultiva al pie del Himalaya y es uno de los de mayor calidad. Después de cocido no se pega y es típico principalmente de la cocina india y pakistaní. Tras la cosecha, se deja almacenar al menos un año en un lugar seco y oscuro. Entonces tiene un menor contenido de agua, mejor sabor, menor pegajosidad y un tiempo de preparación más corto.

El Basmati es un arroz muy fino que también tiene una energía muy suave. Tiene un sabor dulce, una naturaleza neutra y favorece la actividad del estómago y del bazo.

Arroz jazmín

se cultiva en Tailandia y China, y también se utiliza mucho en estas cocinas. Es muy pegajoso y tiene un agradable aroma a jazmín. Se encuentra entre los tipos de arroz más cálidos.

Arroz arborio y carnaroli

se cultivan principalmente en Italia. Se utiliza sobre todo para el risotto. Es un arroz de grano redondo, perlado, que al cocinarse crea una masa cremosa. Se encuentra entre los tipos de arroz más cálidos.

Arroz salvaje

en realidad no es arroz, sino semillas de una hierba acuática norteamericana, que son oscuras y largas. Tiene un alto contenido de vitamina B y se utiliza en la preparación de ensaladas. Personalmente, lo utilizo para preparar risotto solo y muy a menudo también como guarnición o para añadir a sopas. Se encuentra entre los tipos más cálidos.

El arroz salvaje oscuro refresca y ayuda a eliminar líquidos. Tiene un sabor dulce y una naturaleza refrescante, beneficia a los riñones y a la vejiga.

Arroz integral

es de un color marrón distintivo. En comparación con el arroz blanco, es más rico en fibra, pero necesita más tiempo de cocción.

Con el arroz integral también se puede preparar un excelente té si tiene problemas digestivos. Tueste el arroz en una sartén seca; en cuanto empiece a oler, retírelo y déjelo enfriar. Luego puede ponerlo en un frasco con tapa de rosca. Prepare el té vertiendo 200 ml de agua caliente sobre 1 cucharada de arroz tostado, déjelo reposar durante 10 minutos y bébalo lentamente. También puede añadir unas ramitas de té verde, lo cual es adecuado para la acidez estomacal.

Este arroz es neutro y tiene un sabor dulce. Favorece la actividad del bazo, el estómago y los pulmones. Es adecuado para problemas de diarrea, vómitos y el calor del verano.

Arroz Parboiled

es un compromiso entre el integral y el blanco. Está tratado con una tecnología especial para que se cocine más rápido. El contenido de vitaminas del grupo B, incluyendo niacina y ácido fólico, calcio y hierro, es supuestamente casi el doble en comparación con el arroz pelado común.

El Parboiled tiene una naturaleza significativamente cálida, es de sabor dulce y favorece la actividad del bazo y el estómago, promueve la formación de sangre y energía, hidrata y, por lo tanto, ayuda a nutrir los líquidos.

Nishiki

es un arroz japonés para sushi. Después de cocido es muy pegajoso y casi translúcido. Tiene una naturaleza más cálida que, por ejemplo, el arroz basmati.

Arroz rojo de Bután

es de grano corto y de color rojizo. Tiene un sabor a nuez y se cultiva a gran altitud en el Himalaya. Personalmente, lo uso como ingrediente para el arroz blanco o en el risotto.

El arroz rojo es uno de los grandes tónicos para la sangre. Tiene una naturaleza neutra, un sabor dulce y afecta a las actividades del bazo, el estómago y el corazón.

Arroz negro

es de sabor dulce con una superficie pegajosa, que al cocinarse adquiere un color púrpura. También utilizo este arroz en risottos o mezclado con arroz blanco clásico. Es muy saciante y denso, y se puede clasificar entre los tipos de arroz más cálidos.

El arroz negro nutre los riñones y la sangre, es muy saciante, tiene un sabor dulce, es de naturaleza neutra y favorece la actividad del bazo, el estómago, los riñones y promueve la formación de energía y sangre.

Arroz dulce

se puede comprar en tiendas de alimentos saludables. Es naturalmente dulce y se utiliza para preparar gachas matutinas. Favorece mucho la actividad del bazo y beneficia la digestión en general; es más cálido que el arroz de grano largo y es adecuado para niños pequeños.