El pescado es uno de los alimentos más antiguos y tiene una gran importancia en la nutrición humana. Es biológicamente valioso y de fácil digestión. Conocemos hallazgos de herramientas hechas de espinas de pescado desde la Edad de Piedra. Después de la recolección, la pesca y la caza son las ocupaciones más antiguas del hombre. Por lo tanto, los asentamientos junto a los ríos no se fundaban solo por el agua, sino también por la pesca.

Los primeros registros sobre la cría de peces en nuestro país provienen del documento de Kladruby de 1115. La creación de estanques era un privilegio de los estamentos y los monasterios. En la época de Carlos IV, la creación de estanques se extendió, culminando en el siglo XVI. Jakub Krčín de Jelčany y Sedlčany transformó los pantanos estériles de la finca de Rožmberk en una admirable red de estructuras hidráulicas y estanques.

Hoy solo nos queda una cuarta parte de las superficies que estaban cubiertas de estanques. En cuanto al pescado, es tan nutritivo como la carne, pero mucho más fácil de digerir. Los pescados de mar, a diferencia de los de agua dulce, contienen una gran cantidad de yodo. Las especies de pescado azul también tienen un alto contenido de vitaminas D y A. El lucio, la anguila y el salmón marino tienen la mayor cantidad de calcio de todos los pescados.

En la cocina checa se utilizaban el corégono, la lucioperca, la carpa, la tenca, la perca, la trucha, el siluro, el lucio, la anguila, el arenque y el arenque ahumado. Desafortunadamente, hoy en día la mayoría de los pescados son inaccesibles o demasiado caros, por lo que no llegan a muchos menús domésticos habituales.

¿Cómo se cocinaba el pescado en la cocina checa?

En la cocina checa antigua, el pescado se hervía y luego se servía siempre con alguna salsa. Podemos hervir todo tipo de pescados, tanto de agua dulce como de mar. Primero hervimos agua con especias y, en cuanto empieza a hervir, introducimos el pescado, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Luego cubrimos con salsa de rábano picante, cebolla o eneldo y servimos con patatas.

Pescado estofado

Lo cocinamos entero o en porciones en un recipiente tapado y lo regamos con cuidado con agua, caldo o vino. El tiempo de estofado depende del tipo de pescado y de su tamaño.

Pescado al horno

Horneamos rápido al principio y luego terminamos de cocinar más lentamente para que permanezca jugoso por dentro. Podemos hornearlo entero o en porciones en una sartén, parrilla, asador, horno o sobre fuego abierto o en papel de aluminio.

Pescado frito

Es una preparación muy popular para la carpa navideña o los filetes. Podemos rebozar el pescado de forma clásica en harina, huevo y pan rallado y no olvidamos rociarlo con limón, pero también podemos, por ejemplo, batir vino, cerveza o queso en el huevo. Al principio lo freímos lentamente y solo al final más rápido.

Sopas de pescado

Podemos prepararlas con cualquier pescado. Tenemos cuidado de que no entre bilis en la sopa, y no olvidamos quitar las branquias de las cabezas. Ponemos la carne de pescado en agua fría junto con verduras y especias. Colamos la sopa y limpiamos cuidadosamente la carne para que no entren espinas en la sopa.

Las huevas y la lecha se cocinan por separado en agua ligeramente acidulada y se añaden a la sopa terminada. En la sopa de pescado añadimos generalmente verduras de raíz (zanahoria, apio), un diente de ajo y 1 dl de vino blanco. En las sopas al estilo marinero se añade tomate. De las especias, las más utilizadas en la sopa son la hoja de laurel, la nuez moscada, la pimienta, la mejorana y, en el caso de la lucioperca, el hinojo y el eneldo. En la sopa de lucioperca y tenca se añadía al plato un huevo pasado por agua cortado.