Es muy antigua, arqueológicamente está probado que se cultivaba en Oriente Medio en el periodo de 10 000 años a. C. y fue cultivada a partir de la cebada. En Bohemia, el trigo apareció alrededor de 5 000 años a. C. Originalmente, se cultivaba aquí un tipo muy resistente de trigo escaña junto con cebada y centeno.

El trigo, a finales del siglo XVIII y principios del XIX, desplazó al centeno, especialmente entre las clases acomodadas. La harina comenzó a utilizarse para hornear pan y bollería, lo cual se extendió en el desayuno en lugar de las gachas de cereales o legumbres gracias al café, que llegó a nosotros en esa época desde Turquía.

Esta harina, en comparación con la integral, está empobrecida en un orden de magnitud del 60 % de calcio, 76 % de hierro, 85 % de magnesio, 78 % de zinc, 77 % de vitamina B1, 80 % de vitamina B2, 86 % de vitamina E y 80 % de gluten. La harina blanca se utiliza a menudo en la cocina común principalmente por su capacidad para aglutinar la masa, especialmente en bollos, pan, albóndigas y pasta.

Es de naturaleza fría y sabor dulce. Limpia el calor, especialmente el calor del corazón, es adecuada para enfermedades cardíacas y durante la menopausia, especialmente los germinados de trigo, que equilibran los niveles hormonales. Humedece el calor, por lo que se utiliza para la sequedad de la piel, sensaciones de sed y deshidratación.