En la antigua Grecia la consideraban una planta ancestral, las coronas de perejil adornaban a los vencedores, se llevaban en los banquetes y decoraban las mesas en los comedores. En la Edad Media se le atribuían diversas leyendas. En Europa, el perejil fue difundido por Carlomagno, quien ordenó cultivar esta planta no solo en sus jardines, sino también en los jardines de sus súbditos. A principios del siglo XVI se extendió por Europa del Este e Inglaterra. Ya el médico personal de Fernando I escribió en sus escritos que las hojas y la raíz de perejil ayudan a combatir la hinchazón.

Las hojas se utilizan principalmente frescas, pero también se secan o se conservan en sal. También se puede elaborar pesto con ellas. Las hojas de perejil frescas son muy ricas en vitamina C.

Es de naturaleza cálida y sabor ácido. Conduce hacia adentro y hacia abajo, y conserva los líquidos.