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El perejil es originario del Mediterráneo oriental y se extendió por toda Europa. El perejil contiene provitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, E, potasio, magnesio, hierro, calcio, sodio y fósforo. En la hoja se encuentra una mayor cantidad de ácido fólico.

El perejil tiene un sabor picante y una naturaleza cálida. Afecta al centro, nutre la sangre, fortalece el hígado, deshidrata, elimina la mucosidad fría y favorece la digestión. Es excelente para caldos de verduras de invierno.