La pimienta provenía de la India y fue Alejandro Magno quien la trajo a Europa. Durante mucho tiempo fue muy rara y costosa. Los frutos de la pimienta se recolectan en diferentes etapas de maduración y se procesan de diversas maneras. La pimienta negra son bayas inmaduras fermentadas, la pimienta blanca son las cáscaras rojas separadas de las bayas completamente maduras, y la pimienta verde son bayas inmaduras secadas rápidamente.

La pimienta entra en el meridiano del estómago y del intestino grueso. Calienta el bajo vientre y es adecuada en casos de acumulación o estancamiento de alimentos. En combinación con el chile, quema los líquidos.

Pimienta negra

es, junto con el comino, una de las especias más utilizadas. Se usa prácticamente en todas partes, tanto entera como molida.

Esta pimienta tiene un sabor picante y una naturaleza cálida.

Pimienta verde

es en realidad pimienta fresca que se conserva en una solución salina o de vinagre.

Esta pimienta tiene un sabor picante y amargo y una naturaleza cálida.

Pimienta blanca

tiene un sabor más delicioso y un aroma más intenso, gracias a que se elimina la piel exterior, que contiene piperina y resina.

Esta pimienta es suavemente picante y tiene una naturaleza cálida a refrescante.

Pimienta larga

se importaba a Europa junto con la pimienta negra, pero hacia finales del siglo XVIII dejó de haber interés por ella. Sin embargo, en lugares como la India, Malasia o Indonesia, prefieren esta pimienta a la negra. También era muy valorada por los antiguos griegos y romanos, quienes pagaban más por ella que por la pimienta negra.

Esta pimienta tiene un sabor picante y una naturaleza cálida.

Pimienta etíope – egipcia

también es negra cuando está seca, proviene de la pimienta etíope y se utiliza como especia en su lugar de origen.

Esta pimienta tiene un sabor picante y una naturaleza cálida.

Pimienta de cayena

se le llama pimienta española o pimentón, con el cual los europeos entraron en contacto durante los viajes de Colón. Es un fruto en forma de vaina, de 2 cm de largo, y hoy en día se cultiva en Brasil, Colombia, México, India, China, Japón, Vietnam y África.

Esta pimienta tiene un sabor picante y una naturaleza caliente.

Pimienta de cubeba

era conocida en la medicina india y llegó a Europa en el siglo XII a través de Génova y Venecia, siendo durante siglos una especia muy valorada. Huele a alcanfor y tiene un sabor muy picante. En nuestro país no se utiliza. Se emplea principalmente para la elaboración de licores.

Esta pimienta tiene un sabor picante y amargo y una naturaleza caliente.

Pimienta de betel

Proviene de la India oriental y de Indonesia. Los frutos son similares a la pimienta negra y los nativos mastican las hojas jugosas enrolladas con nueces de areca y cal.

Esta pimienta tiene un sabor picante y amargo y una naturaleza cálida.

Pimienta roja – japonesa

Un arbusto silvestre que crece en Japón, Corea, China, Indonesia y Vietnam. Los frutos tienen un aroma agradable y un sabor picante que recuerda a la pimienta. Es muy popular en la cocina china.

Esta pimienta tiene un sabor picante y dulce y una naturaleza cálida a refrescante.

Pimienta de hoja estrecha

También llamada pimienta matico. Proviene de las selvas de América del Sur y del Norte. Los pequeños frutos negros que crecen en espigas se utilizan como especia. Las hojas de matico se usan como remedio contra el sangrado.

Esta pimienta tiene un sabor amargo y una naturaleza refrescante.