Las primeras menciones sobre el llamado pimiento español se pueden encontrar en los escritos del médico de la primera expedición de Colón. Al principio no se utilizaba mucho en la cocina y era más bien una rareza botánica de los jardines monásticos y aristocráticos. Alrededor del año 1580 se cultivaba de forma bastante generalizada en los alrededores de Brno. A mediados del siglo XVI se extendió por toda Europa y en Hungría los campesinos la secaban y molían hasta convertirla en polvo. El pimentón se convirtió en la especia nacional húngara y existe una leyenda sobre cómo el bajá Mehmed de Buda encerró en su palacio a una aguadora que reconoció el valioso arbusto, sacó sus semillas del palacio y los jardineros las plantaron alrededor de Buda.

Los cocineros descubrieron que la comida con pimentón tiene un sabor encantador, calienta agradablemente la barriga y favorece la digestión.

Se preparan varios tipos de pimentón y también se utilizan de forma diferente.

Pimentón dulce (Lahůdková)

es suavemente dulce, se prepara a partir de frutos maduros seleccionados, a los que se les han eliminado los tabiques de las semillas antes del secado.

Pimentón dulce noble (Ušlechtile sladká)

se prepara a partir de frutos cuidadosamente seleccionados que no pican, a los que se les han eliminado los tabiques de las semillas antes del secado. Es un poco más picante que el pimentón dulce, porque se añaden semillas de pimiento durante la molienda.

Pimentón semidulce (Polosladká)

también llamado para gulash, tiene un sabor más picante que el pimentón dulce o el dulce noble. Se elabora a partir de variedades de pimiento picante añadiendo semillas durante la molienda.

Pimentón picante (Ostrá)

se muele a partir de los tabiques de las semillas extraídos de pimientos picantes de calidad. Es de color rojo parduzco, tiene un aroma intenso y es muy picante.

Pimentón dulce no picante (Neostrá lahůdková)

tiene un sabor y aroma muy delicados, un color rojo fuego y un sabor suavemente picante. Se prepara a partir de frutos bien maduros despojados de los tabiques de las semillas.

El pimentón rojo contiene una gran cantidad de provitamina A y vitamina C. Se utiliza para la preparación de salsas, sopas, asados y en ensaladas.