Un aceite muy utilizado tanto en la cocina fría como en la caliente. Soporta temperaturas de alrededor de 210°C.
El olivo es originario del Mediterráneo y se conocía ya 12 000 años antes de nuestra era. Las primeras plantas cultivadas aparecieron probablemente en Creta y Siria. Los fenicios los extendieron por toda la costa del mar Mediterráneo. En el siglo V a. C., el olivo se extendió en Grecia, Sicilia, Italia y la península ibérica.
Contiene ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E.
Las aceitunas tienen un sabor dulce y ácido y una naturaleza neutra. Nutren la sangre, hidratan los pulmones, eliminan el calor y desintoxican.
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