Se utilizaba ya en la antigüedad. Nosotros lo utilizamos en la industria alimentaria para la conservación o para dar sabor a los platos.

El vinagre de vino se elabora a partir de vino tinto o blanco y se utiliza principalmente en el Mediterráneo y Europa Central. El vinagre de manzana se elabora a partir de mosto de manzana. Preferimos utilizar estos dos tipos de vinagre antes que el vinagre de alcohol, que se produce mediante la fermentación de etanol diluido. El vinagre de malta se produce principalmente en Gran Bretaña, mientras que el vinagre balsámico es un vinagre italiano tradicional prensado a partir de uvas de la variedad trebbiano. El vinagre de arroz domina en la cocina asiática. Se utiliza el claro, el rojo y el oscuro.

El vinagre tiene un sabor ácido y una naturaleza cálida. Influye especialmente en la actividad del estómago y el hígado. Detiene el sangrado, dispersa el estancamiento de sangre y favorece la digestión. No es adecuado en casos de humedad y debilidad del calentador medio.