Como complemento, aquí se presentan harinas de otras plantas, incluidas las legumbres, que pueden utilizarse como alternativa a la harina convencional. Son adecuadas para diversos tipos de dietas e intolerancias. Aunque algunos cultivos no pertenecen a la sección de cereales, los incluyo aquí para mayor claridad.

Harina de patata

Con esta harina se pueden preparar numerosos platos sin gluten (ñoquis de patata, škubánky, tortitas de patata, etc.).

No contiene gluten.

Es neutra a ligeramente fría, tiene un sabor dulce y es alcalina.

Harina de garbanzo

Esta harina se utiliza muy a menudo en la cocina vegetariana. Es muy deliciosa gracias a su sabor a nuez. Podemos utilizarla en cualquier lugar donde estuviéramos acostumbrados a usar harina de trigo. Es rica en proteínas, carbohidratos y fibra, y contiene vitaminas C, B6, ácido fólico y hierro.

No contiene gluten.

Es neutra y favorece el funcionamiento del bazo, el estómago, la vejiga y los riñones. Estimula la excreción de orina, regula el azúcar en sangre y favorece la hematopoyesis.

Graham

Es una harina integral molida gruesa (sémola). Por su consistencia recuerda a la sémola de trigo. Es adecuada para hornear pan y productos de panadería Graham.

Contiene un bajo porcentaje de gluten.

Tiene una naturaleza refrescante y es adecuada para la sequedad y la piel seca.

Hraška

Es una gran fuente de fibra, carbohidratos y también es rica en antioxidantes y minerales: magnesio, fósforo y potasio. Es adecuada para preparar sopa de guisantes, espesar platos, sopas y para tortitas. En la cocina tradicional checa también se utilizaba para preparar una sopa de guisantes rápida.

No contiene gluten.

Es de naturaleza neutra y tiene un sabor dulce.

Harina de nopal

Esta harina se obtiene del nopal que crece en campos de lava. Su nombre proviene del término azteca para el cactus: nopal. Gracias a su alto contenido en fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes, es muy beneficiosa para nuestro cuerpo. Formaba parte de la dieta de los antiguos aztecas. Se puede añadir a mezclas al preparar masas para pan y productos de panadería.

Contiene una gran cantidad de pectinas, vitaminas B y C, fibra y 17 aminoácidos.

No contiene gluten.

Es de naturaleza refrescante a ligeramente cálida. Es adecuada para enfermedades cardiovasculares, enfermedades estomacales y problemas intestinales.

Harina de bellota

En tiempos de guerra y hambruna, las bellotas se recolectaban muy a menudo, se secaban y se trituraban para hacer harina.

Contiene potasio, calcio, magnesio, fibra y vitaminas del grupo B. Tiene un sabor ligeramente especiado y podemos utilizarla para preparar pan, productos de panadería, tortitas de patata, hamburguesas y tortillas. No es necesario mezclarla con ninguna otra harina, pero es difícil de digerir, así que úsela con precaución y preferiblemente mézclela con otras harinas.

Tiene una naturaleza cálida y un sabor dulce y amargo. No contiene gluten.