La carne se digiere en un promedio de 3 a 5 horas, dependiendo del tipo de carne y de la forma en que se prepare. En nuestro país, la carne de oveja y de cabra se encuentran entre las más antiguas.

La carne solo se limpia con un paño, no se lava. Al preparar carne, debemos tener en cuenta que si se expone a un calor repentino, una parte de las proteínas se coagula y se forma una capa protectora en la superficie de la carne que evita que se escapen los jugos.

Si queremos obtener un caldo fuerte, ponemos la carne en agua fría. Si cocinamos la carne para consumirla como tal, la introducimos en agua hirviendo. Si queremos estofar la carne, primero la sellamos a fuego fuerte, luego añadimos un poco de líquido y los ingredientes, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que esté tierna. No debemos pinchar la carne con un tenedor, ya que la dañaríamos y se saldrían todos los jugos.

El consumo moderado y ocasional de carne es beneficioso. Nuestro cuerpo necesita entre un 5% y un 10% de proteínas animales; lamentablemente, hoy en día en Europa y América su consumo ronda el 30% al 40%, lo cual es perjudicial para nuestro organismo.

Debemos tener en cuenta que la carne contiene una gran cantidad de purinas y es altamente acidificante, por lo que es necesario complementar su consumo con alimentos altamente alcalinos (verduras o frutas). La carne también genera muchos productos de desecho, lo que a su vez provoca una mayor necesidad de beber y debilita los riñones.

Un mayor consumo de carne es adecuado durante el otoño y el invierno, cuando necesitamos una cantidad moderada de alimentos acidificantes para cerrar nuestros poros y proteger el cuerpo del frío.