Aderezo especiado que se prepara ya sea ácido, teniendo como base vinagre, limón, vino, o enzimático, preparado a partir de piña, papaya, etc. A los adobos se les añade luego aceite y especias según las costumbres de las diferentes cocinas.
Aquí depende de cuál sea la base del adobo, por lo que la naturaleza y el sabor del adobo se adquieren según los productos utilizados.
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