Proviene del Mediterráneo y era conocido hace ya 4 000 años. Se cultivaba en Babilonia, en Grecia en el siglo V a. C. y dos siglos más tarde en Egipto. En China se conoce desde el siglo IX. Hoy en día, su uso culinario es más frecuente en Italia, Suiza, Alemania y Francia.

Es rico en carbohidratos complejos y aporta glucosa a las células cerebrales.

La acelga es rica en fibra, que absorbe grasas y sustancias tóxicas. Favorece la digestión y elimina el estreñimiento. Contiene grandes cantidades de calcio, hierro, magnesio, vitamina C y carotenos.

Influye en el meridiano del intestino grueso y del estómago. Tiene una naturaleza fría y un sabor dulce. Protege todas las mucosas del cuerpo.