Este condimento surgió por casualidad en la isla de Menorca, cuando en 1756 el mariscal francés Richelieu venció al ejército británico en la batalla por el puerto de Mahón. En honor a los vencedores, ordenó preparar un banquete donde se debía servir una salsa de nata y huevos. Sin embargo, la nata se cortó y el ingenioso cocinero la sustituyó por aceite, dando lugar a la nueva salsa "mahonnaise".

Hoy en día es la base para la elaboración de diversos aderezos y salsas, y es un componente muy popular en la dieta. Las yemas de huevo, un aceite de calidad y las especias logran crear en un momento un condimento interesante.

Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra.