O legumbres es un grupo de plantas con frutos. Se cultivan muy a menudo para restaurar el suelo donde se ha agotado el nitrógeno. Tienen un alto contenido en proteínas, una gran cantidad de vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y la misma cantidad de hierro que la yema de huevo. A excepción de la soja y el cacahuete, contienen una baja cantidad de grasas.

Las legumbres no deben consumirse crudas debido al contenido de inhibidor de tripsina, que causa graves problemas digestivos, y también debido al alto contenido de lectina. Remojamos las legumbres al menos 12 horas antes de cocinarlas, luego tiramos el agua, enjuagamos las legumbres y las cocinamos con especias. Las sustancias tóxicas de las legumbres también se pueden reducir mediante la germinación.