El salmón es un pez migratorio depredador que puede vivir no solo en aguas saladas, sino también en aguas dulces. Hasta finales del siglo XIX, era un pez importante que habitaba en nuestras aguas y era capturado en abundancia; lamentablemente, debido al empeoramiento de las condiciones, las presas, etc., desapareció de nuestras aguas.

Tiene un alto contenido de proteínas, ácidos grasos omega-3 y también contiene vitaminas D, B6, B3 y B12.

Se sirve cocido, horneado, a la parrilla o crudo como sushi.

Es de sabor dulce y salado y de naturaleza cálida. Beneficia al bazo, al estómago, a los riñones y a la vejiga. Es adecuado para el menú de invierno gracias a su naturaleza cálida. Favorece la formación de sangre y energía, especialmente del bazo y los riñones.