Era conocido desde el siglo VI a. C. en el antiguo Egipto, y desde allí comenzó a extenderse al sur de Europa y luego hacia el norte. Se utilizaba en la cocina de los persas, así como en la antigua Grecia y Roma, y desde estos países llegó al resto de Europa. Cristóbal Colón lo llevó a América.

La lechuga iceberg contiene vitamina A, vitaminas del grupo B, incluido el ácido fólico, C, E y K (que favorece la coagulación de la sangre). En cuanto a los minerales, contiene principalmente sodio, potasio y hierro.

Tiene una naturaleza neutra, un sabor amargo e influye en los meridianos del corazón y del intestino delgado.