El maíz es el cereal más cultivado del mundo después del trigo y el arroz. Es un cultivo ancestral originario de México. Según los hallazgos arqueológicos, podemos documentar que se cultivaba hace entre 7 000 y 10 000 años. Llegó a Europa en los siglos XVI y XVII, convirtiéndose en un cultivo importante que ayudó a paliar las hambrunas gracias a su facilidad de cultivo. Se utiliza para hacer pan, tortillas, gachas y polenta.

El maíz ha sido víctima de la manipulación genética. En la UE, el único maíz genéticamente modificado permitido es el MON 810 de la empresa Monsanto. Se le ha insertado la toxina Bt (un veneno que mata a los insectos). En seis países de la UE, el cultivo de maíz genéticamente modificado está prohibido. Entre estos países se encuentran Hungría, Luxemburgo, Alemania, Austria, Grecia y Francia.

Tiene un índice glucémico más alto.

El maíz no contiene gluten.

Es de naturaleza neutra y sabor dulce. Tonifica los riñones y armoniza el estómago. Es adecuado para trastornos digestivos, diarrea, impotencia y edemas. Tiene efectos diuréticos.