Si las compra frescas, cómprelas sin pelar y, si son congeladas, que no estén precocidas, es decir, que sean de color gris y que se vuelvan rosadas tras la cocción. Se encuentran entre los pescados de menor calidad, al igual que la carne de cerdo se considera una carne de menor calidad. Al cocinarlas, es recomendable utilizar ajo, vino blanco, etc. Al comprarlas, asegúrese de que las gambas no hayan sido tratadas químicamente y que no contengan agua.

Las gambas contienen yodo, zinc, magnesio, calcio y una gran cantidad de proteínas.

Tienen un sabor salado y dulce, y una naturaleza cálida. Fortalecen los riñones. No son adecuadas para personas alérgicas, al igual que el resto de los mariscos.