La palabra para el nombre de este condimento tan conocido proviene de China y así se llamaba anteriormente a una salsa de pescado fermentada especial. En algún momento del siglo XVII, los marineros ingleses la probaron allí y la llevaron a Europa, donde se convirtió en parte de muchas cocinas. Los tomates no llegaron al kétchup hasta el siglo XIX, cuando su puré comenzó a mezclarse con diferentes tipos de especias.

Tiene un sabor dulce y ácido y una naturaleza fría. Afecta al páncreas, el bazo, el estómago, el hígado y la vesícula biliar.