Es un manjar que siempre ha denotado cierta suntuosidad. El más valioso es el caviar auténtico, que es blanco y luego se vuelve negro gradualmente. Se elabora a partir de esturiones, y el más caro proviene del esturión beluga. Pero también podemos comprar caviar falso, que es rojo y se obtiene principalmente de la lucioperca, el salmón, la carpa o el atún. La mayor fuente de caviar es el mar Caspio, seguido del mar Negro y las cuencas de algunos ríos como el Amur o el curso bajo del Danubio.

En nuestro país tenemos la posibilidad de comprar caviar de pescado de agua dulce a un precio agradable, y en las tiendas rusas encontrará caviar rosado de salmón, que también es asequible para el común de los mortales. No es necesario que comamos caviar a diario, pero es bueno incluirlo ocasionalmente en la dieta durante celebraciones u ocasiones importantes.

Contiene vitamina A, E, muchas proteínas y ácidos grasos poliinsaturados.

Se encuentra entre los 10 mejores alimentos que, según se especula, reponen nuestra esencia en los riñones. Es de sabor salado y naturaleza refrescante. Influye en la actividad de los riñones y la vejiga.