Históricamente tenemos documentado que las judías ya se utilizaban en el año 5000 a. C. en Perú, Mesopotamia y Egipto. Existen varias decenas de tipos de judías. En las antiguas recetas checas, las judías cocidas se complementaban con ciruelas pasas. Las judías se dejaban cocer hasta que estuvieran muy blandas, se espesaban con un sofrito de harina y grasa (jíška), se salaban, se acidulaban y se mezclaban con las ciruelas pasas, que se cocinaban durante un rato. Se servía como cena o desayuno de invierno.

Las judías tienen un sabor dulce, influyen en la actividad del corazón y los riñones y son de naturaleza refrescante. Son adecuadas durante la menopausia y en caso de enfermedades cardíacas. Ayudan a conectar el agua y el fuego. Humedecen y nutren el corazón y los riñones.

Las judías Mungo tienen un sabor dulce e influyen en la actividad del corazón, el estómago, el hígado y la vesícula biliar. Son de naturaleza fría. Es un alimento adecuado para el verano, especialmente en casos de enfermedades de la piel y del corazón. Limpian el calor y desintoxican, reducen la presión arterial, actúan favorablemente en caso de dolores de cabeza y favorecen la micción.

Las judías Adzuki provienen del Himalaya. En China y Corea ya se cultivaban en el año 1000 a. C., y más tarde se extendieron a Japón. Tienen un alto contenido de calcio y proteínas. Se cocinaban principalmente como plato dulce. Se utilizan en sopas y guisos.

Tienen un sabor ácido y dulce, influyen en el corazón, el intestino delgado, el hígado, el bazo y los riñones, y son de naturaleza neutra. Fortalecen los riñones y el bazo, son beneficiosas durante la menopausia, la diarrea, la presencia de sangre en las heces, las micosis y limpian la humedad por viento.