Proviene de Francia, donde se cultivaba en monasterios durante la época del rey Luis XIV, y alrededor del año 1490 comenzó a extenderse desde Francia al resto de Europa. Es una de las verduras más delicadas y se cultiva en unas veinte variedades, de las cuales las más comunes son la verde y la amarilla. La variedad verde tiene un sabor más intenso y no necesita pelarse.

El espárrago es rico en provitamina A, B1, B2, B6, B3 y ácido pantoténico.

Refresca y favorece la circulación sanguínea. Humedece las mucosas pulmonares, es diurético y actúa de forma preventiva contra las inflamaciones y la eliminación de ácidos del cuerpo. Es adecuado para la diabetes, el estreñimiento y la atonía intestinal, enfermedades bronquiales crónicas, presión arterial alta, colesterol elevado y arteriosclerosis. Se utiliza en el tratamiento del cáncer.

Tiene un sabor dulce y una naturaleza refrescante. Favorece el funcionamiento del bazo y el páncreas, el estómago, los pulmones y el intestino grueso.