El apio crecía antiguamente de forma silvestre en las orillas del mar Mediterráneo. Ya lo conocían los antiguos griegos, quienes lo utilizaban también como remedio natural. El apio es sabroso, aromático y en la cocina se aprovecha no solo la raíz, sino también las hojas. Contiene vitamina C, una serie de vitaminas B, una gran cantidad de calcio y es alcalinizante.

En la cocina podemos utilizarlo en ensaladas, sopas, cocido con salsa de nata o freírlo como si fuera un filete.

Tiene un sabor dulce y picante, y su naturaleza es de refrescante a fría. Afecta principalmente al centro. Tonifica los riñones y el bazo, reduce el calor del hígado y del estómago, detiene el sangrado, reduce la presión arterial, elimina el viento, favorece la sudoración y elimina la humedad. Como decocción es adecuado para las inflamaciones de la vejiga y para el acné. Tiene fuertes efectos diuréticos.