Es trigo integral precocido y partido. Se utilizaba principalmente en el Mediterráneo, Turquía, países africanos y países de Oriente Medio. De estas cocinas podemos conocerlo como parte de la ensalada libanesa tabouleh y otros platos como el pilaf, falafel y kubbeh.

Es de fácil digestión, contiene más fibra que el arroz, vitaminas A, C, E, vitaminas del grupo B - principalmente B2, B3, B6, ácido fólico y minerales, sobre todo potasio, fósforo y magnesio. Tiene un índice glucémico más bajo que el arroz, por lo que es adecuado para diabéticos.

En la cocina checa se utiliza principalmente en hamburguesas, sopas y como guarnición. Su preparación es sencilla y rápida, a veces solo se deja remojar en agua caliente.

El bulgur contiene gluten.

Tiene una naturaleza neutra, retiene líquidos y sabor ácido. Es beneficioso para la vesícula biliar y el hígado.