Antes de que las patatas se convirtieran en un alimento básico entre nosotros, se utilizaba una gran cantidad de hortalizas de raíz como guarnición. Se trataba principalmente de escorzonera, chirivía, berro de agua o raíz dulce, que crecía junto a los arroyos, y ruibarbo. Todas ellas pertenecen a las hortalizas antiguas conocidas en Europa desde la época de la antigua Grecia y Roma. Tanto el nabo como el colinabo son muy ricos en calcio y son alcalinos. Por eso complementan perfectamente la carne y antiguamente se servían habitualmente con ella. Cuando había escasez, el colinabo se añadía a las tortas o al pan.

Las patatas contienen un 20% de almidón, un 2% de proteínas y almacenan una gran cantidad de carbohidratos. A pesar de que la cantidad de proteínas en las patatas no es tan grande, son proteínas completas que equivalen a las proteínas animales. Son fuertemente alcalinas, tienen vitaminas B bajo la piel y contienen vitamina C, que se conserva casi en la misma cantidad incluso después de la cocción.

Las patatas tienen un sabor dulce y una naturaleza neutra, y entran en el meridiano del bazo y del estómago. Favorecen la actividad del páncreas y del bazo.

Cuidado con las patatas germinadas y las patatas verdosas, dañan las articulaciones. ¡Por eso, elija con cuidado al comprar! Cuanto más tiempo se almacenan las patatas, menos vitamina C contienen.