Muchos de nosotros ya no conocemos esta hierba, pero en la medicina popular era muy valorada como protección contra la peste. De sus hojas tiernas se prepara una ensalada que tiene sabor a pepino. Las hojas finamente picadas se añaden a ensaladas, sopas y salsas. Los antiguos maestros cerveceros checos añadían la raíz de pimpinela a la cerveza para realzar su sabor.
La pimpinela es de sabor amargo y naturaleza cálida, favorece la digestión y la función estomacal.
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