Se produce en Sudamérica y se obtiene de la pulpa del aguacate, y su composición es similar a la del aceite de oliva. Contiene ácidos grasos omega 9. Es una fuente de vitaminas A, B, D y E. Es muy suave, estable y no tiene tendencia a oxidarse. Contiene betasitosterol, que favorece la reducción del colesterol y es un excelente antioxidante.

Solo se quema a temperaturas muy altas, alrededor de los 250°C. Es adecuado para freír, asar a la parrilla y preparar carne y pescado. Pero también puede utilizarlo en la preparación de ensaladas; a diferencia del aceite de oliva o de sésamo, es muy discreto en cuanto a sabor.

Tiene un sabor dulce y una naturaleza refrescante. Humedece los intestinos, nutre la sangre y los fluidos, trata las úlceras gástricas, el estreñimiento, reduce la presión arterial y el colesterol, y es una excelente prevención contra los cálculos biliares. Fortalece los músculos y los nervios.