La medicina tradicional china ha sido, a lo largo de toda su existencia, principalmente una medicina preventiva. Su objetivo primordial siempre ha sido mantener la armonía entre el Yin y el Yang en el ser humano y esforzarse por conservar suficiente energía vital hasta una edad avanzada. Para alcanzar este objetivo, utilizaba y sigue utilizando métodos como: ejercicios físicos, dietética y recomendaciones de un estilo de vida saludable. Si una persona se encuentra en desequilibrio, entonces recurría también a la acupuntura, diversos tipos de masajes, ventosas y, sobre todo, a la fitoterapia (herboristería).
Hoy en día, sin embargo, las personas que viven en áreas con una "civilización avanzada" dañan voluntariamente su cuerpo, porque tienen la sensación de que, al final, todo lo arreglará la medicina avanzada con una pastilla milagrosa. Lo principal es que no nos cueste tiempo ni esfuerzo que nos distraiga del proceso laboral. Corremos tras el éxito, trabajamos todo el día, no encontramos tiempo para nuestros seres queridos, y mucho menos para nosotros mismos. Y así, la enfermedad se apodera sigilosamente de nuestro cuerpo.
Precisamente la comida y la bebida nos proporcionan el combustible para nuestras actividades diarias, que se transforman en la base material y las funciones de nuestro cuerpo. Somos lo que comemos, bebemos y respiramos. La dieta debe estar equilibrada tanto con suficiente actividad como con suficiente descanso y relajación.
La teoría de la medicina china sostiene que el ser humano está "programado" para vivir al menos 120 años. La esencia renal (podríamos decir la carga genética) es la herencia de nuestros antepasados (tres generaciones atrás) y es nuestro capital más importante. Y solo depende de nosotros cómo sepamos gestionar este capital en nuestra vida.
La dietética tradicional china es un sistema de alimentación basado en la filosofía china. La dieta debe ser sencilla, variada y no debe generar flemas. También es importante la regularidad y la calma al comer.
La creación del menú se adapta a la constitución, edad, sexo, estación del año, lugar donde nacimos y la condición en la que nos encontramos en ese momento.
Seguramente algunos de ustedes podrán objetar que Asia se encuentra en el lado opuesto del globo y que no podemos trasladar estas costumbres al centro de Europa. Me permito señalar que el Imperio del Centro se encuentra en la misma latitud y longitud, solo que en el otro lado del globo. Además, no trasladamos cultivos de China, esos llegaron a Europa desde Asia mucho antes, sino la filosofía que amplía nuestros conocimientos sobre el carácter de los alimentos, que no está sujeta a modas, sino que está profundamente arraigada en todo el sistema: en la doctrina de los cinco elementos y el ciclo del mundo, del cual formamos parte.
Mientras que en Europa medimos todos los alimentos en calorías y determinamos si contienen proteínas, grasas o azúcares, la dietética china distingue en los alimentos el sabor, la naturaleza, la pertenencia (tropismo) a los órganos individuales y el método de preparación de la comida. Estas propiedades influyen significativamente en su forma de alimentarse. Este método de clasificación de los alimentos permite adaptar mucho mejor los distintos tipos de alimentos a las necesidades momentáneas: la edad de la persona, las estaciones del año o alguna enfermedad.
Los antiguos maestros chinos, ante una enfermedad, comenzaban el tratamiento ajustando la dieta y prefiriendo ciertos alimentos que debían influir en el desequilibrio. Solo cuando los resultados no eran satisfactorios, recurrían al tratamiento con hierbas o a la acupuntura.
El sabor pertenece a los órganos básicos (Riñones, Pulmones, Bazo, Hígado, Corazón) de nuestro cuerpo y apoya su funcionamiento. Pero si la dieta no está equilibrada, el exceso de alimentos con un sabor determinado puede alterar el ciclo armónico de energía en nuestro cuerpo.
Sabor ácido contrae hacia adentro y hacia abajo, y pertenece al Hígado y la vesícula biliar. Este sabor de los alimentos se utiliza en casos de sudoración excesiva, secreciones, prolapso de órganos, diarrea (por ejemplo: vinagre, perejil, cuscús, espelta, brotes de legumbres, té de hibisco, té de escaramujo, té de melisa, champán).
Sabor amargo se dirige hacia adentro y hacia abajo, seca, enfría, reduce la presión arterial, la fiebre, alivia la acidez estomacal. Este sabor pertenece al Corazón y al Intestino Delgado (por ejemplo: hojas de apio, lúpulo, dientes de león, coles de Bruselas, centeno, lechuga, ajenjo).
Sabor dulce tiene una dirección ligeramente hacia arriba, relaja, nutre y pertenece al Bazo, Páncreas y Estómago. Los alimentos con sabor dulce sacian, aportan energía, que son principalmente los cereales y luego los llamados alimentos vacíos, que solo nos estimulan por un momento, pero no nos aportan ninguna energía, como es, por ejemplo, el azúcar blanco y los productos que lo contienen.
Sabor picante mueve y dirige la energía hacia afuera, abre los poros, ayuda a sudar, por ejemplo, al inicio de un resfriado, estimula la digestión y aligera. Pertenece a los Pulmones y al Intestino Grueso (por ejemplo: jengibre, pimienta de cayena, ajo, puerro, rábano picante, cebolla cruda, ganso, pavo, té de menta, rabanito, rábano blanco).
Sabor salado se dirige hacia abajo, es laxante, suaviza y pertenece a los Riñones y a la Vejiga (por ejemplo: parmesano, lenguado, atún, frijoles adzuki, guisantes, cerdo, miso, frijoles mungo, aceitunas).
Los sabores individuales son capaces de influir también en otros órganos dentro de los cinco elementos. Así que:
El exceso de alimentos con sabor picante (elemento metal – Pulmones) puede dañar la función del Hígado (las mujeres en general no deberían consumir alimentos picantes, así como las personas que tienen problemas con los tendones, los deportistas y los individuos irascibles).
El exceso de sabor salado (elemento agua – Riñones) retiene agua y, por lo tanto, daña la función del Corazón (las personas con enfermedades cardiovasculares deberían evitar los alimentos con sabor salado).
El exceso de sabor ácido (elemento madera – Hígado) puede dañar las funciones del Bazo.
El exceso de sabor amargo (elemento fuego – Corazón) puede dañar los Pulmones (los asmáticos, las personas con inflamaciones frecuentes de las vías respiratorias inferiores, con EPOC, deberían evitar los alimentos con sabor amargo para no debilitar aún más sus Pulmones).
El exceso de sabor dulce (elemento tierra – Bazo) puede alterar la función de los Riñones y desequilibrar el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
La dietética china divide los alimentos en cinco categorías térmicas. Tenemos alimentos: fríos, frescos, neutros, cálidos y calientes. La naturaleza de los alimentos se utiliza en la dietética terapéutica china para evitar dañar órganos individuales o para equilibrar algunos desequilibrios del organismo.
La medicina china cura con lo opuesto. Si la enfermedad es caliente, utilizamos medios fríos, enfriamos lo caliente. Y viceversa. Si la enfermedad es fría, calentamos. Por ejemplo, si usted sufre de una enfermedad de la piel, que a menudo es causada por calor en el organismo, debería evitar los alimentos cálidos y calientes. Si con un Bazo debilitado come alimentos refrigerados, congelados o fríos de la nevera, o si bebe bebidas frías o bebidas con hielo durante la comida, dañará su Bazo. Al Bazo no le gustan los alimentos fríos. Además, digerirá esa comida solo parcialmente, en el cuerpo comienza a retenerse humedad, lo que puede ser la base para el surgimiento de muchas enfermedades de la civilización.
Si estamos sanos, deberíamos comer de forma más o menos neutra.
Por naturaleza de los alimentos se entiende su carácter interno. No tiene nada que ver con su preparación (aunque esta es importante, véase más adelante), sino con la energía que les fue dada gracias a su origen y crecimiento. La alimentación debería tener un carácter neutro y adaptar las otras naturalezas a la estación del año. En invierno podemos permitirnos tener más alimentos que calienten, lo cual no es solo la elección del tipo de alimentos, sino también, por ejemplo, especias como la canela o el clavo. Por el contrario, en verano intentamos refrescarnos con los alimentos y enfriarnos en el calor, por eso podemos permitirnos frutas tropicales y otros alimentos que faciliten al cuerpo sobrellevar las altas temperaturas.
Es importante pensar también en minimizar las pérdidas durante la preparación de los alimentos. Los alimentos vegetales no deberían entrar en contacto con metales pesados, cobre y aluminio. Por eso es más ventajoso utilizar vidrio resistente al calor o utensilios esmaltados para su preparación.
Lave las verduras y las patatas rápidamente y no las deje remojar en agua innecesariamente. Perdería sustancias alcalinas como el potasio y el sodio.
No escalde las verduras de hoja y las especias, destruiría su estructura, especialmente la espinaca y la lechuga.
Son muy valiosos los caldos de verduras, donde muchas sustancias nutritivas permanecen precisamente en ellos.
La preparación de la comida en la dietética terapéutica china tenía un significado específico y se distinguía intencionalmente. La preparación de la comida se divide en: caliente, cálida, neutra, fresca y fría (al igual que la naturaleza de los alimentos individuales).
Preparación caliente de la comida no es adecuada en los meses cálidos y para personas que sufren de presión alta, acidez estomacal y eccemas. Entre estos métodos de preparación de comida se incluyen:
Cuidado con asar carne a fuego abierto, que por su naturaleza es caliente o cálida (por ejemplo, carne de pollo y cerdo).
Preparación cálida y neutra de la comida (Yin y Yang equilibrados, Yang ligeramente debilitado) la preparación de la comida debería aparecer en nuestro menú con mayor frecuencia. También es adecuada para diversas dietas y para personas que sufren de trastornos digestivos, etc. Entre estos métodos de preparación de comida se incluyen:
Preparación fresca de la comida es la germinación y la preparación cruda de los alimentos (batir, extraer jugo de frutas y verduras). La forma de preparación de los alimentos favorece su digestibilidad, por lo que el consumo de alimentos crudos debería ser muy moderado y debería preferirse más bien en el período estival en las horas de la tarde. Beber el llamado batido por la mañana es literalmente un choque para el sistema digestivo y definitivamente no es adecuado para la mayoría de nosotros. Puede causar enfriamiento del útero y problemas de fertilidad, heces blandas, secreciones ginecológicas y menstruación dolorosa.
Preparación fría de la comida incluye alimentos congelados y alimentos de la nevera, helados, bebidas con hielo. La congelación destruye la energía natural de los alimentos. No olvide que nuestros antepasados almacenaban los alimentos más a menudo mediante la fermentación y el secado. La congelación es un método muy joven de conservación de alimentos. Las neveras comenzaron a fabricarse en 1913 y pasó mucho tiempo hasta que se extendieron a los hogares. Deberíamos tratar térmicamente los alimentos congelados durante al menos 45 minutos, lo cual es realista para algunos tipos de carne, pero definitivamente no es adecuado para verduras o frutas.
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