La búsqueda del Santo Grial

En primer lugar, me gustaría señalar que existen diferentes enfoques sobre cómo debe alimentarse una persona enferma, que puede equilibrar las desarmonías de Yin y Yang a través de la comida, y cómo debe alimentarse una persona sana.

Analizaremos la alimentación según los diferentes patrones (desequilibrios básicos del organismo o enfermedades) en las siguientes secciones (véase la alimentación según los diferentes patrones). El problema es que cada desequilibrio requiere un enfoque distinto. Y cada persona enferma puede tener en su interior diferentes desequilibrios, a menudo incluso contradictorios, por lo que la composición de la dieta puede variar significativamente en cada paciente.

A veces, la gente busca el «Santo Grial» de la alimentación. Buscan ciertos alimentos que ayuden universalmente en todos los problemas de salud. Tales alimentos no existen (quizás los hongos medicinales se acerquen a este ideal). En una etapa determinada o en un estado de salud específico, un alimento concreto puede ayudar, pero en otra persona con otra enfermedad, puede perjudicar. Un alimento le ayudará hoy, pero dentro de medio año, cuando su estado cambie, puede perjudicarle. Todo en la alimentación es muy individual y es necesario tener en cuenta la constitución general y el estado actual de cada persona.

¿Cómo alimentarse entonces de forma ideal?

Incluso en personas sanas, es difícil hablar de un camino único para una alimentación saludable. Todos somos diferentes. Lo que a uno le sienta bien, a otro puede perjudicarle. E incluso esto cambia a lo largo de la vida, a medida que crecemos, nos desarrollamos, según lo que hacemos, etc. Lo que hace un año le sentaba bien, hoy puede estar perjudicándole.

Pero, ¿cómo alimentarse si estamos sanos? Según la medicina china, nadie está completamente en equilibrio. Por eso, la alimentación también será diferente para distintas personas. Por ejemplo, los chiles pueden perjudicar a alguien y ayudar a otro. La leche, a menudo rechazada hoy en día, puede ayudar al comedor de chiles. Pero a una persona con flemas, puede empeorar su estado. Y así ocurre con todos los alimentos.

Sin embargo, según la medicina china, existen ciertos principios generales que son adecuados para todas las personas. No obstante, tome estas recomendaciones también con cierta reserva.

Con moderación, con moderación, con moderación

En primer lugar, mencionaría el principio de moderación. La dieta debe ser, ante todo, de calidad y variada. El conocido médico Zhu Dan Xi escribió: «El exceso de dulzor, acidez, amargor, picante o salado, si estos cinco llenan nuestra constitución corporal, amenaza la vida». Por lo tanto, debemos evitar los extremos. Pondré un ejemplo. Una mujer quiere adelgazar y solo comerá ensaladas de verduras. De hecho, casi no contienen calorías y están llenas de vitaminas y minerales. Parece una buena idea. Pero cualquier terapeuta experto en medicina china sabe que al Bazo (nuestra digestión) no le gustan los alimentos demasiado fríos. Por lo tanto, si introduce verduras crudas en el estómago tres veces al día, que son de naturaleza fría, debilitará la función de transformación de su Bazo. Su digestión comenzará a ralentizarse y, lo que es más, comenzará a crearse una humedad patológica excesiva, y no adelgazará. Y además, si una vez se relaja y se atiborra de rosquillas, el peso volverá inmediatamente. Y probablemente comenzarán a aparecer gradualmente otros problemas de salud, como hinchazón, fatiga, heces blandas, etc.

La moderación significa que la cantidad y la composición de la dieta deben corresponder a nuestras necesidades. Un contable se alimentará de forma diferente a las necesidades que tendrá un leñador.

Un error frecuente de la gente actual es comer en exceso. La enseñanza Yang Sheng recomienda comer hasta aproximadamente el 80 % de saciedad. Corresponde básicamente al refrán: «Come hasta estar medio lleno, bebe hasta estar medio saciado». O también «El hambre es tu amiga». Comer en exceso sobrecarga excesivamente el sistema del Bazo (digestión) y debilita gradualmente su función. Lo que crea otros escenarios de problemas de salud.

Coma alimentos reales

El segundo principio es la calidad. Un señor que era dueño de una fábrica de piensos para animales solía venir a mi consulta de acupuntura. Una vez le pregunté cómo era posible que en nuestro supermercado local tuvieran pienso de marca para perros por 150 CZK, que yo compro habitualmente a otro fabricante por 1 000 CZK. Y él me respondió: «Es sencillo. Ellos ponen algo que es barato, que no le hace daño al perro, pero en lo que prácticamente no hay nutrientes. Y si le das al perro la ración habitual, su organismo recibirá una cantidad menor de nutrientes de los que necesita, y se debilitará. Y gradualmente comenzará a tener varios problemas de salud. O tendrás que darle una mayor cantidad de este pienso de mala calidad, pero entonces no ahorrarás, y además sobrecargarás su digestión con esa gran cantidad de comida».

De esto podemos aprender una buena lección también nosotros. Es más sensato comer porciones más pequeñas, pero de alimentos de calidad. Lo cual es un gran problema hoy en día. La mayoría de los alimentos contienen conservantes, sustitutos, estabilizadores y varios aditivos. Aunque no tienen por qué ser directamente dañinos (pero a menudo lo son), no aportan ninguna nutrición a nuestro organismo y, por el contrario, sobrecargan nuestra digestión. Por lo tanto, coma con calidad. Alimentos naturales. Comidas sencillas. Observe al menos un poco de qué se compone el alimento antes de ponerlo en el carrito en la tienda.

Mucha gente dice que no puede permitirse alimentos de calidad porque son caros. Pero eso es exactamente lo que describo arriba. Basta con comer menos alimentos de calidad para aportar a nuestro organismo los nutrientes necesarios. De los de mala calidad tendrá que comer, y sobre todo comprar, más, así que no ahorrará de todos modos, y además sobrecargará su digestión con varios aditivos. Si la mayoría de la gente comprara alimentos de calidad, también cambiaría el comportamiento de los supermercados. Ellos solo aprovechan la ley de la oferta y la demanda. La gente quiere sobre todo alimentos baratos (aunque sean de mala calidad). Así que no les vamos a ofrecer alimentos de calidad y caros, eso nos llevaría a la ruina. El cambio debe venir de nosotros, de nuestras decisiones de asumir la responsabilidad de nuestras vidas.

Así que coma alimentos naturales de calidad que no estén procesados industrialmente. Si un alimento dura medio año en la estantería sin cambiar, probablemente ya no sea mucho alimento. Coma de forma variada: no prefiera solo ciertas comidas. Las buenas comidas son aquellas después de las cuales se siente fresco, lleno de energía. Después de las cuales no está cansado ni hinchado.

Alimentos Qing Dan y Wei

Una enseñanza china divide los alimentos en dos grupos. En alimentos de tipo Qing Dan y de tipo Wei. Qing significa puro, ligero. Dan significa insípido. Al grupo Qing Dan pertenecen los alimentos que son fáciles de digerir y no demasiado intensos en sabor. Un ejemplo típico es el arroz. Además, granos de cereales, verduras, frutas, legumbres. Son una buena fuente para la producción de Qi. Son energéticamente ricos y, al mismo tiempo, no sobrecargan la digestión, es decir, no debilitan la función del Bazo. Estos alimentos Qing Dan deberían formar la base de nuestra dieta.

Los alimentos Wei son intensos en sabor y energéticamente muy nutritivos. Entre ellos se incluyen la carne, el pescado, el aceite, la grasa, las especias, los productos lácteos, los huevos, la sal, el vinagre, los alimentos fermentados o el azúcar. Sin embargo, estos alimentos sobrecargan el sistema digestivo más que los alimentos de tipo Qing Dan. Por eso deberían formar solo una parte menor de nuestra dieta.

La base de nuestra alimentación debería estar formada por alimentos de tipo Qing Dan. Los alimentos de tipo Wei solo deberían complementarla ligeramente.

Dieta mediterránea

Básicamente, este concepto corresponde aproximadamente a lo que imaginamos bajo el término «dieta mediterránea». La dieta de las naciones mediterráneas se compone principalmente de frutas y verduras frescas, cereales, legumbres, aceite de oliva como principal fuente de grasas, pescado y una cantidad limitada de carne, productos lácteos y vino. Uno de los rasgos básicos de esta cultura alimentaria es que se trata de una dieta equilibrada y sencilla. También cambia según la estación del año. En verano puede ser ligeramente picante y fresca, en invierno más nutritiva y cálida. En el Libro Interno del Emperador Amarillo se escribe: «En los tiempos antiguos, la gente era muy sabia... vivían en armonía con las cuatro estaciones del año.»

Cuidado con los sabores intensos

En muchas personas hoy en día predominan los alimentos de tipo Wei. Comen mucha carne, todo tiene que ser intenso en sabor, muchas personas tienen una adicción real al azúcar. Mire la comida rápida típica, mucha grasa, mucha carne, frito, horneado, picante. Típico Wei.

El problema no está solo en los alimentos en sí, sino también en la forma de prepararlos. Freír y hornear empuja la energía hacia el calor, se vuelve significativamente yang. También debemos tener esto en cuenta si buscamos una dieta equilibrada.

Intentemos cambiarlo. Intentemos centrarnos principalmente en los alimentos Qin Dan y utilicemos los Wei solo como complemento. Sin duda, beneficiará a nuestra salud.

El Bazo es la base de nuestra salud

Hasta ahora hemos hablado mucho de la importancia del Bazo. El Bazo es la digestión. El debilitamiento del Bazo es una de las indicaciones más frecuentes con las que los pacientes acuden a mi consulta. La segunda más frecuente es el estancamiento del Hígado por emociones excesivas o reprimidas. Por eso, en general, es beneficioso centrar la alimentación en fortalecer el Bazo.

¿Cómo reconozco un Bazo debilitado?

Los síntomas de la energía debilitada del Bazo son: fatiga que empeora después de comer, falta de apetito, debilidad, palidez, pérdida de peso o tendencia al sobrepeso, antojos de dulce, tendencia a darle vueltas a las cosas, hinchazón, heces blandas, estreñimiento si hay problemas para expulsar las heces (pero no deberían ser secas y duras). Además, problemas con la acumulación de humedad patológica, como edemas, secreciones, diarreas, inflamaciones supurantes, flemas, etc. Estos son los síntomas primarios. Pero como describe uno de los médicos chinos antiguos más importantes, Li Dong Yuan, el debilitamiento de la energía Qi del Bazo puede ser la base de muchos otros desequilibrios y enfermedades.

¿Qué debilita entonces la energía Qi del Bazo?

• El Bazo no tolera las irregularidades. En la alimentación, pero también en general en la vida. Por lo tanto, intente comer con regularidad, a las mismas horas.
• Al Bazo no le gusta comer en exceso. No puede manejar un aporte excesivo de comida y tiene que gastar demasiada energía para procesarlo. Energía que nuestro organismo debería gastar en otro lugar, y que quizás faltará en la siguiente digestión.
• Además de la regularidad, también necesita descansar un tiempo después de la digestión. Por lo tanto, la recomendación que hoy se repite a menudo de «si quieres adelgazar, come cada dos horas» no es del todo acertada para él. Aunque al principio se acelere el metabolismo y empiece a adelgazar, con ello se agota mucho la energía del Bazo. Y después de algún tiempo ya no tendrá energía para la digestión, la comida comenzará a estancarse, comenzará a producirse mucha humedad y usted comenzará a engordar de nuevo. El típico efecto yo-yo.
• Al Bazo no le gustan demasiado los alimentos húmedos y fríos. Los productos lácteos típicos. Y cuanto más blando sea el producto lácteo, peor. Típicamente leche, requesón o yogures tipo postre. Los quesos duros están un poco mejor.
• También lo sobrecargan los azúcares rápidos, típicos de la bollería blanca, especialmente la de trigo. Y también el azúcar blanco. A esto se le llama en la medicina china «ladrón de Qi». Pone en marcha el metabolismo y quema gradualmente incluso la energía del mañana, que nos faltará al día siguiente.
• Sorprendentemente, al Bazo tampoco le sientan bien grandes cantidades de verduras y frutas crudas. Son de naturaleza demasiado fría. Es bueno comer muchas verduras, pero si es posible, cocinadas. Para que cambie su cualidad fría. Lo mejor es hervidas o preparadas al vapor. O como parte de una sopa.

A veces alguien argumenta que las verduras crudas contienen vitaminas que se destruyen con el tratamiento térmico. No es del todo cierto. Es verdad que al hervir se destruye una parte de las vitaminas, pero al hervir la verdura se predigiere, por así decirlo, y el sistema digestivo ya no tiene tanto trabajo con su procesamiento y transformación de nutrientes. Y así, el resto de las vitaminas se aprovecha de la verdura cocinada de forma más eficiente que de la verdura cruda. Y no debilita tanto la energía Qi del Bazo mediante el proceso digestivo como lo hace la verdura no cocinada.

Pero de nuevo debemos tener en cuenta las estaciones del año. En invierno no recomiendo demasiado las verduras y frutas crudas. En verano sí, pero de forma moderada según el clima actual y también según la constitución actual de la persona. Si hace mucho calor en verano, tomarse una sandía no es una mala idea.

• Hay dos cosas más que debilitan la energía Qi del Bazo. Son el pensamiento excesivo y estar sentado a menudo. Por lo tanto, si trabaja, por ejemplo, todo el día frente al ordenador y, al mismo tiempo, esfuerza demasiado su pensamiento, no olvide levantarse regularmente, hacer un poco de ejercicio y desconectar el cerebro por un momento (por ejemplo, mediante la meditación).